Süss hagyományos, olasz gyümölcskalácsot: az eredeti panettone receptje

Olaszország az egyik kedvenc úticélom. Szeretem a helyi konyhát, a gyönyörű tengerpartokat, a jó kávét, a stílusos olasz férfiak és nők kisugárzását. Észrevetted, hogy az olaszok szó szerint csodálattal beszélnek az ételről? Karácsonykor egy olasz család alasztaláról sem hiányozhat a panettone. Többféle recept is létezik, ami alapján elkészíthetjük ezt a leginkább a fonott kalács és a gyümölcskenyér keresztezésére hasonlító édességet. Ahogy nálunk sem hiányozhat a karácsonyi készülődésbő a frissen sülő hókifli, zserbó vagy beigli illata, úgy tartozik hozzá az az olasz háztartásokhoz ebben az időszakban a panettone ínycsiklandó aromája. Ezt a remek édességet ilyenkor készen, előre csomagolva a legtöbb bolt polcain is megtalálod, de receptünknek köszönhetően te magad is megsütheted!

Az elkészítéséhez egy különleges forma lenne az ideális, de használhatsz klasszikus tortaformát is, csak magasabb sütőpapírral kell kibélelned. A másik fontos eszköz a konyhai robot, ezeken kívül pedig még egy kis türelemre lesz szükséged, mert a panettoneval nem szabad sietni.

2 finom panettone elkészítéséhez készíts elő:

• 1 csésze mazsolát
• 2 ek rumot (alkohol helyett használhatsz rumaromát vagy almalevet)
• 420 g finomlisztet
• 2 ek forró vizet
• 150 g nádcukrot
• ½ tk szárított élesztőt
• ½ tk sót
• kandírozott citromhéjat
• 1 ek vaníliás cukrot
• ½ kikapart vaníliát
• 3 tojást
• 150 ml langyos vizet
• 1 ek mézet
• 150 g puha vajat
• egy marék kandírozott narancshéjat
• 1 tk olvasztott vajat
• egy marék mandulapelyhet
• 2 nagy papírformát (13 cm-es átmérővel)/li>
• 4 hurkapálcát

A sütés lépései

1. Egy nappal korábban a marék mazsolát egy csészében áztasd be a rumba (vagy az aromába/gyümölcslébe) és adj hozzá 2 kanál meleg vizet.

2. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, nádcukrot, élesztőt, sót, citromhéjat, vaníliás cukrot és a vaníliát. Egy másik tálban verd fel a 3 tojást a mézzel és a meleg vízzel. A két keveréket öntsd egybe, majd hagyd, hogy a robotgép megdagassza a tésztát. Ha nincs otthon kelesztésre is alkalmas géped, akkor hosszú, kézi dagasztás vár Rád, a puha vajat mindkét esetben menetközben adagoljuk a tésztához.

3. A rumos mazsolákhoz hozzá adjuk a citromhéjat egy kis kanál olvasztott vajjal. Ezt dolgozzuk bele a kész tésztába, majd hagyjuk szobahőmérsékleten megkelni, amíg legalább a háromszorosára fel nem dagad. A tökéletes eredmény érdekében fóliával is lefedheted. Általában 12-16 órát igényel a tészta kelesztése.

   

4. A megkelt tésztát lisztes nyújtódeszkán válaszd ketté. Formálj belőlük két téglatestet, és hajtsd be a sarkait. A lekerekített sarkú tésztát helyezd bele a formába. Mindkét tésztával töltött formát takard le egy száraz konyharuhával, és hagyd további 4-5 órát egy meleg, nem huzatos helyen megkelni.

5. A sütőt melegítsd fel 165°C-ra. A tészta tetejére vágj egy X formát, és a közepére egy darab vajat rakva szórd rá a mandulaszeleteket. A sütés közben ellenőrizd a hurkapálcikával (vagy gyufa végével, ha csak az van kéznél) az állagát (még épp, hogy nedvesen kell majd kivenni). 60-70 perc sütés után már kész is a finom panettoned.

6. A tökéletes hatás eléréséhez 2 cm-re az aljától szúrj a papírformán keresztül 2-2 hurkapálcát merőlegesen és fordítsd fejjel lefelé egy edénybe. Az így kihűlő kalács éri el az igazi, hamisítatlan, olaszos ízt, amit szeretnénk.

Ne bizonytalanítson el a hoszabb elkészítési idő; az adventi időszak ideális lehet a felgyorsult napjaink kipihenésére és lelassítására. Elkészítheted ezt a remek édességet a családdal közösen is, így nem csak egy szuper süteménnyel, hanem egy közös élménnyel is gazdagodhattok.